Da sabato 21 a domenica 22 Marzo 2026

presso La Perla dell'Alta Via, casa di campagna
Località la Squazza 18, Borzonasca (Ge)

Un corso teorico-pratico, per riscoprire questa pratica ancestrale. La fermentazione può essere pensata come una metafora che ridefinisce e amplia il nostro rapporto con il cibo, con l’ambiente in cui viviamo e con il mondo (e con tanti altri mondi).
Praticarla, imparare a gestirla, usando ingredienti locali e cucinando con ciò che si ottiene, diventa un modo per riconnettersi alla terra e ristabilire quest’antica alleanza.

PROGRAMMA

Sabato mattina (10-13):

Concetti base sulla fermentazione (definizione, processi, sicurezza alimentare)

Koji - cereale inoculato con una muffa che fa da base per tantissimi preparati
Tempeh - legume inoculato con una muffa che crea un panetto delizioso e super proteico
Natto - fagioli fermentati dalla consistenza filante


Sabato pomeriggio (14.30-19.00):

Verdure fermentate - lattofermentazioni vegetali tramite le tecniche della salatura a secco e della salamoia
Kimchi (prima parte) - lattofermentazione tipica asiatica caratterizzata da una deliziosa pastella piccante e speziata
- Formaggi vegetali

Domenica mattina (9.30-13):

Kefir - bevanda superprobiotica a base di latte
Kombucha - infuso fermentato tonico e frizzante
Tibicos - bevanda tonica noto anche come kefir d’acqua
Amazake 

Domenica pomeriggio (15.00-18.30):

Kimchi (seconda parte)
Miso - insaporitore ottenuto da una lunga fermentazione che arricchisce di umami ogni piatto
Shio koji - insaporitore tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione di koji, sale e acqua
Spartizione di tempeh, natto e culture madri

Fuori programma a sorpresa!

COSTI
1 modulo 45€;
2 moduli 90€;
3 moduli 120€;
corso completo 150€ (120€ per chi ha già partecipato a un corso precedente).

Disponibili camere con bagno o posti letto, ampio bosco per campeggio.

PASTI
Pranzo del sabato condiviso o con offerta libera.
Cena del sabato nel bioagriturismo "Il Mulino", su prenotazione. Menù a 20€
Pranzo della domenica con degustazione fermentati a cura di Santi Numi: 18€
Nel pomeriggio di domenica per salutarsi, aperitivo degustazione di miso e vini naturali metodo ancestrale.

Le materie prime, madri, inoculi, saranno fornite durante il corso.

Le fermentazioni prodotte saranno spartite tra i partecipanti.
Le madri delle bevande saranno regalate su richiesta. Il miso avviato rimarrà in sede per completare la stagionatura, prima della spartizione.

COSA PORTARE
Carta e penna, grembiule, tagliere, coltello affilato, n°12 barattoli da 212 ml

DOCENTI
Giulio e Nico

Info e prenotazioni: Tel. 347 3133 456 (Michela)

Il corso è realizzato in collaborazione con "Scuola Praticante".